Мне нужно отображать не +7, а 8 в начале номера, как это сделать?

Такая возможность есть. Все зависит от указанного в коде телефона. 

Система автоматически понимает “+7”, “7” или “8”. 

Если в коде класса вы указываете: <span class="quon_phone">+7 (495) 123 45 67</span>, то, в результате, телефон подмены будет выглядеть: +7 (XXX) XXX XX XX. 

Если указать <span class="quon_phone">8 (495) 123 45 67</span>, то, в результате, телефон подмены будет выглядеть: 8 (XXX) XXX XX XX.